SOSA Clorur, 750g

SOSA Clorur, 750g

18,75 (15,63 bez DPH)

Chlorid sodný

3 ks na sklade

18,75 (15,63 bez DPH)

3 ks na sklade

Množstvo
Do košíka
EAN: 8414933570219 SKU 900139 Categories , , Značka

Popis produktu

Vlastnosti:

  • Vápenatá soľ – chlorid sodný.
  • Používa sa v technike sférifikácie na vyvolanie reakcie alginátu a vytvorenie tekutej gule.
  • Rýchlo sa zapracuje do média bez potreby mixéra.

Spôsob použitia:

  • Zmiešajte chlorid s minerálnou vodou
  • Kúpeľ na prípravu priamej sférifikácie

Príprava:

  • Priama sférifikácia

Sférifikácia:

  • Gélovacia technika na zapuzdrenie tekutého obsahu do tenkého gélu, simulujúceho motívy a kaviáry.
  • Vytvára veľkolepý efekt a explóziu chuti v ústach.
  • Klasika moderného pečenia a varenia.

Priama sférifikácia:

  1. Prvý kúpeľ:
    • Produkt na sférifikáciu zmiešajte s Alginátom
    • Použite turmix, nechajte odpočívať, kým sa nestratí vzduch
    • Pri nízkom pH pridajte citrát sodný (pH Kit)
  2. Druhý kúpeľ:
    • Liter minerálnej vody zmiešajte s 5-8 g chloridu vápenatého
    • Alginát reaguje s chloridom a vytvára gélovú vrstvu
  3. Tretí kúpeľ:
    • Čistá voda na opláchnutie guľôčok, odstránenie pachuti chloridu vápenatého

Reverzná sférifikácia:

  1. Prvý kúpeľ:
    • Produkt s vlastným vápnikom alebo glukonolaktátom
    • Ak produkt nemá vhodnú hustotu, pridajte 6 g Gelessessy (2 g Xantánu) na kilo
  2. Druhý kúpeľ:
    • Liter minerálnej vody (bez vápnika) zmiešaný s 5 g Alginátu
  3. Tretí kúpeľ:
    • Obyčajná voda na opláchnutie guľôčok
    • Výsledná guľa zostáva vo vnútri tekutá vďaka gélovej vrstve

Použitie v cukrárstve/gastronómii:

  • Moderná technika na tvorbu vizuálne atraktívnych a chuťovo výnimočných jedál
  • Ideálne pre profesionálnych cukrárov a kuchárov na vytváranie inovatívnych pokrmov

zloženie: chlorid vápenatý (E509)

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 750g

Informácie o výrobcovi:

Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.

0

Obsah je chránený autorským právom. Jeho kopírovanie je nezákonné.

X

VÁŽENÝ ZÁKAZNÍK

V dňoch 22. až 26. júla budeme na školení v zahraničí u jedného z našich dodávateľov. V týchto dňoch bohužiaľ nebudeme môcť vybaviť Vašu objednávku. Za pochopenie ďakujeme