Blog
Callebaut Ruby RB2
NOVÁ GENERÁCIA
RUBY ČOKOLÁDY
ČTVRTÁ ČOKOLÁDA
PO HORKEJ, MLIEČNEJ A BIELEJ
V roku 2018 Callebaut prekvapil svet ruby čokoládou: štvrtou čokoládou, ktorá zákazníka zaujme intenzívnou ovocnou chuťou, čerstvými kyslými tónmi a pozoruhodnou rubínovou farbou. Nová senzácia v čokoládovom svete, ktorá uspokojuje doteraz nevyhľadávané potreby. Dnes s hrdosťou predstavujeme ďalšiu generáciu tejto neobyčajnej čokolády.
RUBY:
DAR MATKY
PRÍRODY
Unikátna farba a chuť ruby čokolády RB2 pochádzajú z prírody, konkrétne z ruby kakaových bôbov. Tie obsahujú špecifické prekurzory, ktoré po starostlivom spracovaní uvoľňujú rubínovú farbu a chuť. Nie sú pridávané žiadne umelé farbivá ani príchute pripomínajúce bobuľovité ovocie. Ruby RB2 je príroda v jej najviac pôžitkárskej podobe.
RUBY RB2
POVZNÁŠAJÚCI PÔŽITOK
NA NOVÚ ÚROVEŇ
Spotrebitelia vyhľadávajú intenzívnejšie chuťové zážitky – intenzívnejšie požitky. S ruby RB2 môžete uspokojiť ich túžby po nových čokoládových senzáciách.
Intenzívnejšia CHUŤ
Ruby RB2 ponúka intenzívnejšiu ovocnú chuť a pikantné, kyslé tóny ako akákoľvek ruby čokoláda pred ňou.
Intenzívnejšia RUBÍNOVÁ FARBA
Ruby RB2 má tiež intenzívnejšiu, iskrivejšiu rubínovú farbu. Ideálny spôsob, ako zabezpečiť, aby vaša tvorba vynikla úplne novým
a prirodzeným spôsobom.
AKO DODAŤ
VÄČŠIU ISKRU
S RUBY RB2
PRÁCA S RB2
V JEJ ČISTEJ FORME
(100% ČOKOLÁDA – V TYČINKÁCH, TABUĽKÁCH A DUTÝCH FIGURKÁCH)
Odporúčame používať ruby RB2 ako čistú čokoládu tak často, ako len môžete. Jednoducho preto, aby zákazníci mohli plne preskúmať a užiť si chuť a farbu štvrtej čokolády v najčistejšej možnej forme.
MIEŠANIE RUBY RB2 SO
SUROVINAMI NA BÁZE TUKU
(NA VÝROBU MASLOVÝ KRÉMOV, ATĎ.)
Pri náplniach do cukroviniek a krémov na pečenie odporúčame zmiešať ruby RB2 s tukovými ingredienciami, ako je (bezvondé) maslo.
MIEŠANIE RUBY RB2 SO
SUROVINAMI NA BÁZE VODY
(NA VÝROBU GANÁŽÍ, PENY, OMÁČKY, ATĎ.)
Pre pekárske a dezertné aplikácie, ako sú čokoládové krémy, crémeux, glazé, atď, možno ruby RB2 miešať s ingredienciami obsahujúcimi vodu, ako sú mlieko, smotana, atď, na dosiahnutie dokonalej chuti a textúry. Poznámka: to môže spôsobiť, že prírodná farba zbledne. To je však úplne normálne: ruby po pridaní ingrediencií obsahujúcich vodu zmení svoje pH.
TIP ŠÉFCUKRÁRA:
MOŽNOSŤ 1: Prostým pridaním štipky citrónovej šťavy, limetkovej šťavy, malinového pyré, marakujového pyré alebo akékoľvek kyslej ingrediencie, obnovíte pôvodné pH a tým aj mimoriadnu rubínovú
farbu.
MOŽNOSŤ 2: Pridajte prírodne farebné ingrediencie, ako sú sušené kvety (ruža, ibištek), sušená repa, malinový prášok atď.
SKLADOVANIE RUBY ČOKOLÁDY
POČAS VÝROBY A NA SKLADE
Pre maximálnu trvanlivosť uchovávajte vašu ruby čokoládu
a/alebo hotové výrobky:
• v klimatizovanom prostredí: max. 20 °C
• mimo priameho slnečného svetla
Informujte svojich zákazníkov o odporúčaniach na skladovanie
a komunikujte ich na obale výrobku.
Odporúčame vykonať test trvanlivosti finálneho výrobku
pred jeho uvedením na trh.
TECHNICKÁ ŠPECIFIKÁCIA
RUBY RB2
Tekutosť:
Všestranné použitie
Min. obsah kakaa:
32,8%
Obsah tuku:
37%
Min. obsah mliečnej sušiny:
20,6%
