Černicové eclair

porcií: 2

čas prípravy: 120 min.

recept od Chef Adam Handling

Čo potrebujeme

Odpaľované cesto:

375g vody
125g plnotučného mlieka

25g práškového cukru
7g soli
200g masla
600g múky T55

500g vajíčok

Černicový krém:

325g černicového pyré

50g vajíčok

70g vaječných žĺtok

60g práškového cukru

20g kukuričného škrobu

Fondán:

200g fondánovej pasty

1g fialovej farby

Postup

Odpaľované cesto

Vodu, mlieko, práškový cukor, soľ a maslo priveďte do varu
na panvici. Pridajte preosiatu múku a miešajte, kým nedosiahne konzistenciu cesta.
Cesto miešajte na ohni 1 minútu, aby vyschlo. Vložte ho do misky pomocou lopatky a nechajte vychladnúť na asi 2 minúty. Potom pomaly pridajte vajcia, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Položte na papier na pečenie v požadovanej veľkosti a tvare, potom posypte práškovým cukrom.
Pečte pri 180°C asi 30 minút.

Černicový krém

Černicové pyré privedieme do varu. Zmiešame vajcia, práškový cukor a škrob. Pridajte pyré a varte 1 minútu. Nechajte vychladnúť a prikryte potravinovou fóliou.