Mojito cheesecake
počet porcií: 6
čas prípravy: 90 min.
Čo potrebujeme
Na piškótové cesto
6 vajec
150g cukrárenskej múky
150g cukru
Na mojito vývar
60ml bieleho rumu
50g cukru
1 pohár vody
1/2 limetkovej kôry
šťava z 1 limetky
5 vetvičiek mäty
Na mojito penu
500g kulinárskeho jogurtu Quescrem
500g smotany na šľahanie 35%
90g cukru
2 vajcia
nastrúhaná limetková kôra
Na ozdobenie:
niekoľko listov mäty
1 limetka nakrájaná na plátky a jej nastrúhaná kôra
Postup
Piškótové cesto:
Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a rúru zohrejeme na 180 stupňov.
Oddeľte bielka od žĺtkov. Vyšľahajte bielka s polovicou cukru odložte bokom.
K zvyšku cukru primiešajte žĺtky, a miešajte kým nezbelejú a nezväčšia objem.
Obe zmesi spojte a krúživými pohybmi pridajte preosiatu múku, aby sme nestratili vzdušnosť.
Zmes rozotrite na plech s hrúbkou menšou ako 1 cm a pečte 10 minút pri 180 °.
Pri vyberaní z rúry a ešte horúcom tortovom plechu položte na koláč ďalší papier a otočte ho, aby ste odstránili papier použitý ako základ. Cesto nechajte odpočínúť.
Vývar:
V hrnci zohrejte biely rum, kým nezovrie, pridajte vodu a cukor. Keď opäť vrie, pridajte kôru z limetky a nasekané lístky mäty.
Odstavte z ohňa, a prikryté nechajte 10 minút lúhovať. Po uplynutí tejto doby pridajte limetkovú šťavu, preceďte a nechajte vychladnúť.
Pena:
Zmiešajte kulinársky jogurt Quescrem so smotanou, cukrom a nastrúhanou limetkovou kôrou. Šľahajte, kým zmes nebude mať pevnú konzistenciu.
Oddeľte bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľahajte takmer sneh. Pri nadmernom šľahaní by zmes veľmi stuhla a v ďalšom kroku by stratila ľahký nášľah.
Obidve zmesi jemne premiešajte, kým nevznikne homogénna zmes, pričom robte krúživé pohyby, aby sa nestratilo prevzdušnenie.
Zmes naplňte do cukrárskeho vrecka a použite pri zostavovaní koláča.
Zostavenie koláča:
Piškótové cesto rozrežte na dve polovičky.
Do tortovej formy vložte prvú vrstvu korpusu a navlhčite ho mojito vývarom
Pomocou cukrárskeho vrecka naneste na piškótový základ vrstvu mojito peny a zarovnajte.
Prikryte druhou vrstvou korpusu, navlhčite vývarom a opäť nadávkujte penu.
Pomocou špachtle zarovnajte penu až na okraju formy a odložte na 1 hodinu do chladničky.
Po vychladnutí tenkým nožom prejdite cez okraj formy a opatrne ju odstráňte.
Na dokončenie:
Ozdobte plátkami limetky a nastrúhanou kôrou a lístkami mäty.