CALLEBAUT Čokoláda tmavá 70%, 10kg

Callebaut 70-30-38 je prémiová tmavá čokoláda typu couverture s intenzívnou chuťou kakaa, obľúbená medzi cukrármi, čokolatiérmi a šéfkuchármi. Používa sa na profesionálne aj domáce cukrárske projekty, kde chcete výraznú čokoládovú chuť.

?? Čo znamená značenie „70-30-38“

Toto označenie je receptové číslo Callebaut, ktoré hovorí o základných vlastnostiach čokolády:

• 70 = približne 70,5 % kakaovej sušiny (t.j. horké kakaové látky)

• 30 = pomer kakaového masla k suchej kakaovej hmote (odráža, koľko tuku v kakaových zložkách je z kakaového masla)

• 38 = celkový obsah tuku ~38,9 % v čokoláde

?? Chuť a vlastnosti

• Chuťový profil: intenzívna horká čokoláda s praženými a ovocnými tónmi, stredne horká až horká chuť.

• Fluidita (tekutosť): nižšia až stredná – pri topení nie je veľmi riedka, čo ovplyvňuje použitie v niektorých technikách.

• Typ: čokoláda polevová / couvertura – znamená, že obsahuje kvalitné kakaové maslo pre správne správanie pri topení a temperovaní.

?? Použitie

Callebaut 70-30-38 sa skvelo hodí na rôzne cukrárske techniky:

?? Profesionálne aj domáce použitie

• Ganache a krémy – dodá hlbokú čokoládovú chuť.

• Čokoládové polevy a glazúry – pre výraznejšiu tmavú chuť.

• Crémeux, krémy a dezertné omáčky – intenzívne ochutenie.

• Pečenie – chuťovo bohaté brownies, sušienky, investovanie do tmavej čokolády.

• Miešanie do mousse či zmrzliny – pre výrazné kakao.

?? Vhodné kombinácie a párovanie

Intenzívna tmavá čokoláda 70 % chutí skvele s:

• ovocnými kyslejšími tónmi (napr. limetka, lesné ovocie)

• korenistými akcentmi (napr. štipka soli, čierne korenie)

• horkejšie ovocné alebo vínové spojenia

?? Prečo ju používať

• Hlboká kakaová chuť – ideálna, keď nechcete len sladkú čokoládu, ale výraznú chuť kakaa.

• Profesionálna kvalita – rovnomerný výkon pri topení a temperovaní.

• Univerzálne použitie – od dezertov až po polevy a omáčky.

zloženie: kakaová hmota, cukor, kakao s nízkym obsahom tuku, emulgátor: sójový lecitín, prírodná vanilková aróma