CARMA Čokoláda tmavá Dark Bourbon – 50%, 5kg

Švajčiarska tmavá čokoláda s mletými vanilkovými luskami odrody Bourbon

Základné informácie

• Značka / výrobca: Carma (Barry Callebaut) — švajčiarska couverture čokoláda.

• Názov: Dark Bourbon 50 % (Dark Bourbon Couverture)

• Typ: tmavá čokoláda / couverture čokoláda s 50 % kakaa.

• Pôvod / Blend: Fine Flavour Cocoa Blend (miešané kvalitné kakaové bôby) + autentická Bourbon vanilka (vanilka Bourbon)

• Dostupné formy: Drops (mincovky / kvapky), blocky, sáčky (1,5 kg, 5 kg aj iné).

Technické / zloženie

Ďalšie zložky (štandardné pre couvertures):

• Cukor 

• Kakaová hmota (kakao solids) + kakaové maslo

• Emulgátor: sójový lecitín

• Vanilka (vanilla / vanilka Bourbon) – pravá vanilka, silná, aromatická vanilková príchuť.

Chuťový profil

Táto čokoláda má pomerne bohatý a komplexný chuťový profil:

• Kakaové tóny – pri 50 % kakaa je prítomná výrazná horkosť / horkejší kakao charakter, ale nie extrémna ako pri 70-90 % tmavých čokoládach.

• Karakter fermentácie – jemne „fermentované“ tóny (t.j. tie, ktoré vznikajú pri spracovaní kakaových bôbov) a zelené / rastlinné (green) prvky.

• Vanilka Bourbon – silná prítomnosť vanilky, ktorá zjemňuje horkosť a pridáva arómu, sladkú a aromatickú zložku.

• Drevené / drevité tóny – jemné drevité alebo „woody“ tóny, ktoré môžu prísť v dozvuku alebo spolu s vanilkou.

• Astringencia / mierna suchosť v ústach – kvôli horkejšiemu kakaa a pomeru suchých kakaových látok.

• Sladkosť – v porovnaní s veľmi tmavými čokoládami je sladkosť prítomná, ale nie prevažujúca; vanilka a cukor vyvažujú horkosť.

• Farba: tmavá, klasická horká čokoláda – tmavohnedá. Lesk pokiaľ je správne temperovaná.

Použitie a silné stránky

Kde a ako ju najlepšie využiť, plus čo očakávať:

• Vhodná pre couverture účely – enrobovanie, potahovanie pralín, čokoládových tabuliek, figúrok. 

• Skvelá na ganache, mousse, bavarois – tam kde sa hodí kombinácia horkého kakaa a vanilky, s dobrým rozplynutím.

• Môže byť použitá na čokoládové preliatky / polevy, kde chceš, aby čokoláda mala dobrú tekutosť / rozliatie. Má vysokú fluiditu.

• Tiež vhodná na pracovanie v cukrárstve – ako sú dezerty, krémy, plnky, ozdoby.

krajina pôvodu: Švajčiarsko

balenie: 5kg

Informácie o výrobcovi:

Švajčiarskí majstri čokolády Carma už takmer 90 rokov vytvárajú prísady najvyššej kvality, ktoré zlepšujú život pekárov a cukrárov po celom svete. Vďaka ich výnimočným riešeniam a švajčiarskemu remeselnému spracovaniu sa Carma stala synonymom pre najlepšie čokoládové produkty. S novo otvorenou čokoládovou akadémiou v Zürichu pozýva Carma remeselníkov a špecialistov na čokoládu, aby objavili nové inovatívne techniky a posunuli svoju kreativitu. Carma sa pýši svojou švajčiarskou tradíciou a úlohou vo svetovej čokoládovej histórii. Nová Chocolate AcademyTM poskytuje odbornú podporu pre cukrárov, pekárov a cateringových špecialistov, ktorí chcú zdokonaliť svoje remeslo. Carma spája švajčiarske remeselné spracovanie s najvyššími štandardmi kvality a chuti, čím pomáha profesionálom čeliť každodenným výzvam a podporuje udržateľnosť v čokoláde.