SOSA Vegánska mousse želatína, 500g

Zmes agarového agaru a tapiokového škrobu. Mrazuvzdorné želírovacie činidlo určené špeciálne na prípravu vegánskych pien. 

Vlastnosti

• Želírujúca látka špeciálne formulovaná na želatínovanie vegánskych pien
• Nízka teplota gélovatenia: 32-40ºC
• Odolné voči mrazu
• Rastliného pôvodu
• Bez alergénov

Spôsob použitia

1. Pridajte prášok do studeného penového základného krému.
2. Zmiešajte a zohrejte na 90 až 100 °C, bez prerušenia miešania.
3. Nechajte vychladnúť na 50-60ºC a zľahka premiešajte.
4. Nalejte do foriem alebo vybranej nádoby a nechajte vychladnúť.
5. Môže byť zmrazená bez vytvárania synerézy.

Pozorovania

• Umožňuje gélovatenie všetkých druhov peny so širokým rozsahom pH.
• Je to hydrokoloidný produkt, preto by sa mal vždy aplikovať na vodnú časť receptúry.
• Odporúča sa pridať vrchnú časť peny pomocou pusinky vyrobenej z rastlinného proteínu. Táto pusinka umožní zmesi pracovať pri vysokých teplotách a poskytne dostatok času na dôkladné zapracovanie a rovnomerné rozdelenie peny do požadovaných nádob pred tým, ako dôjde ku gélovateniu.

Dávkovanie

• 1,5 až 2,5 %

Prípravy a aplikácie:  

• Gélovanie z vegánskeho ovocia a citrusových pien, čokoláda, orechy, korenia

Výhody produktu

• Vegánsky želírovací prostriedok
• Gélacia s vysokým rozsahom pH (3,5 až 7)
• Nízka teplota gélovatenia
• Umožňuje zmrazenie bez vytvárania synerézy
• Vytvára odolnú želatínu, ktorá poskytuje čistý rez
• Príjemné v ústach

zloženie: tapiokový škrob, želírujúca látka: agar-agar (E406) 

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 500g