Mascarpone pena

Mlieko s cukrom priveďte do varu a odstavte z ohňa. V miske mixéra vyšľahajte vaječné žĺtky do bielej farby, pridajte mascarpone a smotanu a šľahajte kým nenaberie na objeme (najskôr pomalou rýchlosťou, kým sa nezmieša a potom maximálnou rýchlosťou aby sa prevzdušnilo).

Keď je pena úplne hotová, prilejte k nej zmes mlieka a cukru. Naplňte do cukrárskeho vrecka a ihneď použite.

Dokončenie

Umiestnite kúsky piškót na dno pohárov s objemom 125 ml. Zmiešajte kávu a horký mandľový likér a navlhčite piškóty v pohároch kávovou zmesou bez toho, aby ste ich úplne rozmočili.

Naplňte pohár penou z mascarpone a po okraji nechajte ½ centimetra miesta. Na vrch nasypte kakaový prášok.

.