SOSA Alginat, 750g

SOSA Alginat, 750g

55,85 (46,54 bez DPH)

V molekulárnej kuchyni nepostrádateľný alginát je prírodné rastlinné zahusťovadlo, ktoré umožňuje vytvárať tekuté guľôčky v prítomnosti vápnika (použitie chloridového alebo mliečneho vápenatého kúpeľa).

Nie je na sklade

Tento produkt je momentálne vypredaný.

Nebojte sa! Zadajte svoj e-mail a my vás budeme informovať, keď bude znova k dispozícii.

EAN: 8414933570202 SKU 900131 Categories , , Značka

Popis produktu

Popis:

  • Produkt pochádzajúci z rôznych druhov rias (Fucus, Laminaria, Macrocrystis…).
  • Má jedinečnú schopnosť tvorby gélov v prítomnosti vápnika.
  • Potrebuje na hydratáciu časť vody, ako každý hydrokoloid.

Vlastnosti:

  • Tvorí gél pri interakcii s vápenatým médiom.
  • Vytváranie gélov je tepelne nevratné.
  • Slúži aj ako zahusťovadlo, ak nie je prítomné vápenaté médium.

Návod na použitie:

  • Priama sférifikácia: Zmiešajte Alginat s požadovaným prípravkom.
  • Reverzná sférifikácia: Rozmiešajte Alginat vo vodnom kúpeli.

Použitie:

  • Vhodný pre kvapaliny s pH ≥4 a obsahom vody vyšším ako 80 % (priama sférifikácia).

Poznámky:

  • Samostatne pôsobí ako zahusťovadlo.
  • Pre reverznú sférifikáciu vždy používajte minerálnu vodu.
  • V tukových médiách má problémy s rozpúšťaním.
  • V alkoholických médiách môže spôsobovať problémy v závislosti od stupňa alkoholu a nedostatku vody.

Podrobnosti o sférifikácii:

Priama sférifikácia

  1. Prvý kúpeľ:
    • Produkt, ktorý chcete sférifikovať, zmiešajte s Alginátom sodným.
    • Naneste turmix a nechajte v kľude, kým sa úplne nestratí vzduch.
    • Ak má produkt pH nižšie ako 4, pridajte citrát sodný (pH Kit).
  2. Druhý kúpeľ:
    • Pripravte roztok chloridu vápenatého (5 až 8 g na liter).
    • Gél sa tvorí pri kontakte alginátu s chloridovým kúpeľom.
  3. Tretí kúpeľ:
    • Voda na čistenie guľôčok, odstraňuje pachuť chloridu vápenatého.

Reverzná sférifikácia

  1. Prvý kúpeľ:
    • Prípravok s vlastným vápnikom alebo s glukonolaktátom.
    • Ak nemá vhodnú hustotu, pridajte 6 g Gelessessy (2 g Xantánu) na kilo.
  2. Druhý kúpeľ:
    • Minerálna voda (bez vápnika) s 5 g Alginátu.
  3. Tretí kúpeľ:
    • Obyčajná voda na čistenie guľôčok.

Záver:

  • Alginát sodný je kľúčovou ingredienciou pre moderné techniky sférifikácie, ktoré umožňujú vytvárať úchvatné gastronomické zážitky simulujúce kaviár či iné motívy.

V molekulárnej kuchyni nepostrádateľný alginát je prírodné rastlinné zahusťovadlo, ktoré umožňuje vytvárať tekuté guľôčky v prítomnosti vápnika (použitie chloridového alebo mliečneho vápenatého kúpeľa).

Zloženie: alginát sodný (E401)

Dávkovanie: 5g/kg

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 750g

Informácie o výrobcovi:

Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.

0

Obsah je chránený autorským právom. Jeho kopírovanie je nezákonné.

X

VÁŽENÝ ZÁKAZNÍK

V dňoch 22. až 26. júla budeme na školení v zahraničí u jedného z našich dodávateľov. V týchto dňoch bohužiaľ nebudeme môcť vybaviť Vašu objednávku. Za pochopenie ďakujeme