CALLEBAUT Čokoláda Gold karamel, 400g

Callebaut Gold je belgická karamelová čokoláda alebo „Golden“ čokoláda s jemnými krémovými, toffee a karamelovými tónmi a štipkou soli. Má pale-amber/zlatú farbu, ktorá pôsobí luxusne a dodáva dezertom vizuálny šmrnc.

?? Základné vlastnosti

• Chuť: karamel, smotana, maslo, jemná soľ – vyvážené a stredne intenzívne.

• Farba: zlatavá / karamelová.

• Obsah kakaových suchých látok: cca 30,4 %.

• Obsah mliečnych látok: cca 28,3 %.

• Tuk: cca 37 %.

• Fluidita: stredná (3 / 5), dobre sa topí a pracuje.

Tento typ čokolády je väčšinou vyrábaný ako „couverture“ – profesionálna čokoláda v tvare malých kalet (kvapôčok), ktoré sa ľahko topia a temperujú.

??? Ako a kde ju použiť

Callebaut Gold je veľmi univerzálna a používa sa v cukrárstve aj v domácej kuchyni:

?? Cukrárske a dezertné použitia

• Pralinky a truffle – výborne ako plnka alebo obal.

• Ganache a krémy – krémové a karamelové náplne.

• Mousse a semifreda – jemné textúry s bohatou chuťou.

• Polevy na torty a dezerty – krásne farby a hladká vrstva.

• Dekorácie a dekoratívne prvky – pomocou formičiek alebo piping vrecka.

?? Pečenie a sladké recepty

• Brownies a sušienky – pridať do cesta alebo ako čokoládové „chunks“.

• Zmrzliny a poháre – ako karamelové čokoládové kúsky.

• Kávové a ovocné kombinácie – skvele sa hodí k kávovým, ovocným a orechovým chutiam.

?? Práca s čokoládou – tipy

?? Topenie: kalety sa rýchlo roztopí vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnke, ak ich topíte šetrne.
?? Tempering (ak chcete lesknúci sa hladký povrch): Pre profesionálny lesk a štruktúru je ideálne temperovať čokoládu podľa teplotnej krivky (napr. nahrejte na ~45 °C, ochlaďte na ~27 °C a znovu nahrejte na ~31 °C).
?? Kalets (kvapôčky) – malý tvar uľahčuje topenie a odmeriavanie do receptov.

zloženie: kakaové maslo, cukor, sušené plnotučné mlieko, mliečny cukor, srvátkový prášok (mlieko), sušené odstredené mlieko, karamelizovaný cukor ~2 %, emulgátor: sójový lecitín, prírodná vanilková aróma, soľ