CARMA Čokoláda tmavá Dark Madagaskar – 64%, 1,5kg

Švajčiarska odrodová čokoláda s intenzívnou kakaovou chuťou s tónmi červeného ovocia a citrusov

Základné informácie

• Značka / výrobca: Carma (Barry Callebaut) – švajčiarska couvertúra.

• Typ čokolády: tmavá čokoláda (dark couverture), 64 % minimálny obsah suchých kakaových látok (min. cocoa solids)

• Pôvod kakaových bôbov: Madagascar – čo často znamená, že sa používajú bôby s určitou citlivosťou na chuť („fine flavour“) typické pre túto lokalitu.

• Obsah tuku (kakaové maslo): cca 38,9 % tuku (ktorý zahŕňa kakaové maslo)

• Veľkosť balenia: bežne dostupná vo forme drops / pistoles / mincových kvapiek

• Certifikácie / extra vlastnosti:

  • Halal

  • Kosher

  • Swiss Made (výroba vo Švajčiarsku)

  • Bezlepková (gluten free) vlastnosť je tiež uvádzaná v niektorých obchodoch.

Zloženie / nutričné hodnoty

Ingrediencie

• Kakaová hmota (cocoa mass)

• Cukor

• Kakaové maslo

• Emulgátor: sójový lecitín (E322)

• Prírodné vanilkové aroma (natural vanilla flavouring)

Chuťový profil

Carma Dark Madagascar 64 % má pomerne komplexný chuťový profil, ktorý oddeľuje od bežných tmavých čokolád:

• Intenzita kakaa: silná prítomnosť kakaového charakteru, horkosť je citeľná, ale nie extrémna. Vyvážená tmavá čokoláda.

• Ovocné tóny: červené ovocie (napr. maliny, černice) sú spomenuté ako výrazné ingrediencie v “notes” chuti. Tiež citrusové prvky (sviežejšie tóny) sú citované.

• Drevené / zemitější / suché tóny: v opise sa uvádza “earthy”, “woody”, “dry” — čo naznačuje, že v dozvuku môže byť suchšia horkosť, prípadne minerálny či zemitý základ.

• Vanilka: jemný dotyk vanilky cez prírodné vanilkové aróma, ktorý zjemňuje horkosť.

• Textúra: hladká, krémová couverture pri topení, dobrý “snap” (praskanie) ak je správne temperovaná. Vzhľadom na obsah tuku (kakaové maslo) poskytuje výbornú fluiditu pri práci. 

Použitie (v cukrárstve / kuchyni)

Kde sa najlepšie hodí, a čo očakávať:

• Vhodná na vyrábanie praliniek, tabuliek, figúrok – všade tam, kde sa chcete spoľahnúť na výraznú tmavú chuť s ovocným dozvukom.

• Skvelá na výrobu ganache, mousse alebo čokoládových krémov, kde chcete balans medzi horkosťou a ovocnými tónmi. Recept s použitím tejto čokolády Carma ponúka – napríklad ganache recept na Chocolate Academy.

• Použitie pri enrobovaní a potahovaní – couverture má dostatočnú tekutosť, keď sa správne temperuje.

• Dobrý výber pre dezerty, kde chcete, aby čokoláda bola chuťovo prominentná – napr. čokoládové dorty, lava torty, brownies, úprava prémiových dezertov.

krajina pôvodu: Švajčiarsko

balenie: 1,5kg

Informácie o výrobcovi:

Švajčiarskí majstri čokolády Carma už takmer 90 rokov vytvárajú prísady najvyššej kvality, ktoré zlepšujú život pekárov a cukrárov po celom svete. Vďaka ich výnimočným riešeniam a švajčiarskemu remeselnému spracovaniu sa Carma stala synonymom pre najlepšie čokoládové produkty. S novo otvorenou čokoládovou akadémiou v Zürichu pozýva Carma remeselníkov a špecialistov na čokoládu, aby objavili nové inovatívne techniky a posunuli svoju kreativitu. Carma sa pýši svojou švajčiarskou tradíciou a úlohou vo svetovej čokoládovej histórii. Nová Chocolate AcademyTM poskytuje odbornú podporu pre cukrárov, pekárov a cateringových špecialistov, ktorí chcú zdokonaliť svoje remeslo. Carma spája švajčiarske remeselné spracovanie s najvyššími štandardmi kvality a chuti, čím pomáha profesionálom čeliť každodenným výzvam a podporuje udržateľnosť v čokoláde.