SOSA Agar agar, 500g

Získavanie: Z rôznych druhov červených rias, vrátane rodu Gellidium

Použitie: pečivo, konzervovaná zelenina, mäsové deriváty, zmrzlina

Vlastnosti:

• Želírujúca látka, sacharid
• Odolný voči teplu (90ºC), nie voči mrazu
• Veľká tepelná hysteréza (rozdiel medzi teplotou topenia a želírovaním) pri vyšších koncentráciách medzi 10 – 15 g na liter
• Želé vyrobené s agarom nie je elastické, je tuhé a krehké
• V kyslom prostredí menej géluje
• Na hydratáciu potrebujeme minimálne 80% vody
• Možnosť znova zahrievať podľa potreby

Spôsob použitia:

• Vmiešajte do tekutiny, priveďte do varu (minimálne 90ºC) a nechajte vychladnúť na želírujúci účinok pri teplote do 60ºC
• Želíruje pri izbovej teplote, nevyžaduje chladenie na želírovanie

Dávkovanie:

• 2-15g/kg tekutiny

Aplikácia:

• Použitie na akýkoľvek tekutý prípravok
• Optimálna: pevný kaviár, horúca želatína (<90ºC)
• Ďalšie možnosti: horúce peny, studené peny, horúca želatína (>90ºC), studená želatína, studené pyré

Zloženie: Agar-agar (E406), dextróza

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 500g

Informácie o výrobcovi:

Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.