

SOSA Xantan, 500g
25,15 €ks (21,13 € bez DPH)
Prírodné zahusťovadlo, emulgátor v prášku
Nie je na sklade
Tento produkt je momentálne vypredaný.
Nebojte sa! Zadajte svoj e-mail a my vás budeme informovať, keď bude opäť dostupný.
Prírodné zahusťovadlo, emulgátor v prášku. Odolný voči zmrazeniu aj vysokým teplotám
Vlastnosti:
- Zahusťovadlo
- Emulgátor
- Suspendačné činidlo
Spôsob použitia:
- Rozpustite za tepla alebo za studena
- Zmiešajte mixérom
Použitie:
- Akýkoľvek typ kvapaliny s obsahom vody väčším ako 80%
- Ideálne pre omáčky, raw coulis, vinaigretty, sirupy a polievky
Pozorovania:
- Odolný voči teplu a mrazu
- Termoireverzibilné
Detailné informácie:
- Xantán je polysacharid vyrábaný od roku 1069
- Vyrába sa fermentáciou cukru z pšeničného škrobu, sériou enzymatických reakcií baktériami Xanthomonas Campestris
- Rozpustný za studena, aj za tepla
- Viskozita nezávisí od teploty, ani pH (aj pri pH nižšom ako 2)
- Stabilný v širokom rozsahu kyslosti
- Žiadne integračné problémy vo vysoko slaných médiách
- Dobre hydratuje v alkoholických médiách
- Vysoká viskozita v kľude, výrazné „psedoplastické“ správanie
- Odoláva procesom zmrazovania a rozmrazovania
- Nepôsobí ako gélotvorné činidlo, ale pôsobí ako stabilizátor a zabraňuje syneréze niektorých gélov
- Odďaľuje tvorbu kryštálov pri zmrazení
- Spolu s lecitínom môže pomôcť pri tvorbe peny
- V zmesi s karobovou gumou je schopný vytvárať gély (napr. puding)
- Dobrá stabilizácia pre studené polievky, peny, emulzie, falošné vinaigretty a stabilizáciu pevných látok v nápojoch
Orientačná dávka xantánu:
- Približne 2 g na liter: konzistencia omáčky
- Približne 3 g na liter: stabilizuje pevné látky v kvapaline
- Približne 5 g na liter: veľmi viskózna textúra
Zahusťovadlá:
- Zahusťovadlo je texturizačné činidlo, ktoré umožňuje získať viac alebo menej viskózne roztoky bez tvorby gélov
- Rad zahusťovadiel Home Chef ponúka variácie od najmenej hustých po najhustejšie s rôznymi textúrami: coulis, cukrársky krém, masť atď.
- Vždy rešpektujte chuť textúrovaného prvku
zloženie: xantán (E415)
krajina pôvodu: Španielsko
balenie: 500g
Informácie o výrobcovi:
Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.
Značka |
Sosa Ingredients |
---|
TIEŽ BY VÁS MOHLO ZAUJAŤ…
Mandľová múka extra jemná „Na makronky“ SILVAREM
Na sklade
14,50 € – 135,00 €ksSILVAREM Pistáciová pasta s farbivom
Na sklade
13,35 € – 156,85 €ks