SOSA Xantan, 500g

25,15 ks (21,13  bez DPH)

Prírodné zahusťovadlo, emulgátor v prášku

Nie je na sklade

Tento produkt je momentálne vypredaný.

Nebojte sa! Zadajte svoj e-mail a my vás budeme informovať, keď bude opäť dostupný.

Katalógové číslo: 900103 Kategórie: , , Značka:

Prírodné zahusťovadlo, emulgátor v prášku. Odolný voči zmrazeniu aj vysokým teplotám

Vlastnosti:

  • Zahusťovadlo
  • Emulgátor
  • Suspendačné činidlo

Spôsob použitia:

  • Rozpustite za tepla alebo za studena
  • Zmiešajte mixérom

Použitie:

  • Akýkoľvek typ kvapaliny s obsahom vody väčším ako 80%
  • Ideálne pre omáčky, raw coulis, vinaigretty, sirupy a polievky

Pozorovania:

  • Odolný voči teplu a mrazu
  • Termoireverzibilné

Detailné informácie:

  • Xantán je polysacharid vyrábaný od roku 1069
  • Vyrába sa fermentáciou cukru z pšeničného škrobu, sériou enzymatických reakcií baktériami Xanthomonas Campestris
  • Rozpustný za studena, aj za tepla
  • Viskozita nezávisí od teploty, ani pH (aj pri pH nižšom ako 2)
  • Stabilný v širokom rozsahu kyslosti
  • Žiadne integračné problémy vo vysoko slaných médiách
  • Dobre hydratuje v alkoholických médiách
  • Vysoká viskozita v kľude, výrazné „psedoplastické“ správanie
  • Odoláva procesom zmrazovania a rozmrazovania
  • Nepôsobí ako gélotvorné činidlo, ale pôsobí ako stabilizátor a zabraňuje syneréze niektorých gélov
  • Odďaľuje tvorbu kryštálov pri zmrazení
  • Spolu s lecitínom môže pomôcť pri tvorbe peny
  • V zmesi s karobovou gumou je schopný vytvárať gély (napr. puding)
  • Dobrá stabilizácia pre studené polievky, peny, emulzie, falošné vinaigretty a stabilizáciu pevných látok v nápojoch

Orientačná dávka xantánu:

  • Približne 2 g na liter: konzistencia omáčky
  • Približne 3 g na liter: stabilizuje pevné látky v kvapaline
  • Približne 5 g na liter: veľmi viskózna textúra

Zahusťovadlá:

  • Zahusťovadlo je texturizačné činidlo, ktoré umožňuje získať viac alebo menej viskózne roztoky bez tvorby gélov
  • Rad zahusťovadiel Home Chef ponúka variácie od najmenej hustých po najhustejšie s rôznymi textúrami: coulis, cukrársky krém, masť atď.
  • Vždy rešpektujte chuť textúrovaného prvku

zloženie: xantán (E415)

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 500g

Informácie o výrobcovi:

Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.

Značka

Sosa Ingredients

Katalógové číslo: 900103 Kategórie: , , Značka:

TIEŽ BY VÁS MOHLO ZAUJAŤ…

PODOBNÉ PRODUKTY