Popis:
- Produkt pochádzajúci z rôznych druhov rias (Fucus, Laminaria, Macrocrystis…).
- Má jedinečnú schopnosť tvorby gélov v prítomnosti vápnika.
- Potrebuje na hydratáciu časť vody, ako každý hydrokoloid.
Vlastnosti:
- Tvorí gél pri interakcii s vápenatým médiom.
- Vytváranie gélov je tepelne nevratné.
- Slúži aj ako zahusťovadlo, ak nie je prítomné vápenaté médium.
Návod na použitie:
- Priama sférifikácia: Zmiešajte Alginat s požadovaným prípravkom.
- Reverzná sférifikácia: Rozmiešajte Alginat vo vodnom kúpeli.
Použitie:
- Vhodný pre kvapaliny s pH ≥4 a obsahom vody vyšším ako 80 % (priama sférifikácia).
Poznámky:
- Samostatne pôsobí ako zahusťovadlo.
- Pre reverznú sférifikáciu vždy používajte minerálnu vodu.
- V tukových médiách má problémy s rozpúšťaním.
- V alkoholických médiách môže spôsobovať problémy v závislosti od stupňa alkoholu a nedostatku vody.
Podrobnosti o sférifikácii:
Priama sférifikácia
- Prvý kúpeľ:
- Produkt, ktorý chcete sférifikovať, zmiešajte s Alginátom sodným.
- Naneste turmix a nechajte v kľude, kým sa úplne nestratí vzduch.
- Ak má produkt pH nižšie ako 4, pridajte citrát sodný (pH Kit).
- Druhý kúpeľ:
- Pripravte roztok chloridu vápenatého (5 až 8 g na liter).
- Gél sa tvorí pri kontakte alginátu s chloridovým kúpeľom.
- Tretí kúpeľ:
- Voda na čistenie guľôčok, odstraňuje pachuť chloridu vápenatého.
Reverzná sférifikácia
- Prvý kúpeľ:
- Prípravok s vlastným vápnikom alebo s glukonolaktátom.
- Ak nemá vhodnú hustotu, pridajte 6 g Gelessessy (2 g Xantánu) na kilo.
- Druhý kúpeľ:
- Minerálna voda (bez vápnika) s 5 g Alginátu.
- Tretí kúpeľ:
- Obyčajná voda na čistenie guľôčok.
Záver:
- Alginát sodný je kľúčovou ingredienciou pre moderné techniky sférifikácie, ktoré umožňujú vytvárať úchvatné gastronomické zážitky simulujúce kaviár či iné motívy.
V molekulárnej kuchyni nepostrádateľný alginát je prírodné rastlinné zahusťovadlo, ktoré umožňuje vytvárať tekuté guľôčky v prítomnosti vápnika (použitie chloridového alebo mliečneho vápenatého kúpeľa).
Zloženie: alginát sodný (E401)
Dávkovanie: 5g/kg
krajina pôvodu: Španielsko
balenie: 750g
Informácie o výrobcovi:
| Balenie | 750g |
|---|---|
| Značka | Sosa Ingredients |
KAŽDÝ DEŇ
Objednávky pripravujeme a expedujeme každý pracovný deň okrem piatka.
DORUČENIE PODĽA VAŠEJ POTREBY
Môžete si vybrať spôsob doručenia/vyzdvihnutia objednávky tak, ako to vyhovuje Vám. Či si pre objednávku prídete osobne k nám alebo Vám ju doručíme k Vám na adresu.
- V rámci Slovenska objednávky doručujeme prostredníctvom Poštového kuriéra. Doručenie objednávky je zvyčajne hneď na druhý deň od odoslania zásielky.
- Objednávky zasielame aj do zahraničia. Viac informácii na odkaze nižšie...
- Objednávku si môžete vyzdvihnúť u nás na prevádzke počas otváracích hodín (info TU).
- Pre zmluvných zákazníkov a objemné zásielky vieme zabezpečiť individuálnu dopravu.
U NÁS MÁTE NA VÝBER
Či na našom internetovom obchode alebo na predajni, máte na výber rôzne možnosti ako za objednávku zaplatiť:
- v hotovosti
- bankovým prevodom
- platobnou kartou
Na predajni NIE JE MOŽNÉ PLATIŤ PLATOBNOU KARTOU.
Bližšie informácie ohľadom možností doručenia, spôsobov platby a poplatkov nájdete tu na tejto stránke:
TIEŽ BY VÁS MOHLO ZAUJAŤ…
MONTAIGU Smotana na šľahanie – 35%, 1l
Na sklade
MONTAIGU Maslo plátkové – 82%
Nie je na sklade
SILVAREM Pistáciová pasta s farbivom
Na sklade
PODOBNÉ PRODUKTY
SILVAREM Kešu orechy – W320, 1kg
Na sklade
