CALLEBAUT Čokoláda Ruby RB1, 2,5kg

Základné informácie

• Ruby RB1 je „ruby čokoláda“ od Callebaut, predstavujúca štvrtý druh čokolády (po tmavej, mliečnej a bielej).

• Vzniká z tzv. ruby kakaových bôbov (ruby cocoa beans). Čokoláda neobsahuje pridané farbivá ani ovocné príchute — ovocná chuť a ružová / rubínová farba sú výsledkom špecifického spracovania kakaových bôbov.

• Tekutosť: stredná tekutosť / „medium fluidity“.

Zloženie a technické parametre

Ingrediencie

• Cukor

• Kakaové maslo

• Sušené mlieko (odstredené + plnotučné)

• Kakaová hmota (unsweetened / práve kakaová sušina)

• Emulgátor: sójový lecitín (E322)

• Kyselina citrónová (E330) ako regulátor kyslosti / prispievanie k ovocnému tónu

• Prírodná aróma vanilky

Chuťový profil

• Ovocné tóny — typicky bobuľové ovocie ako čerešne, jahody, brusnice (dried strawberries, cranberries)

• Kyslosť / sviežosť — čokoláda RB1 má výraznejšie kyslé / čerstvé, ovocné tóny, ktoré ju odlišujú od bežnej mliečnej či bielej čokolády.

• Sladkosť a mliečnosť — sladkosť a mliečne komponenty sú tiež prítomné, čo z RB1 robí čokoládu príjemne krémovú v rámci ruby štýlu.

• Textúra — hladká, krémová; vzhľadom na tuky a mliečne sušiny má príjemnú reálnu „mliečnu“ štruktúru, nie suchú či veľmi tuhú. (vyplýva z parametrov)

Použitie

• Vhodná na modelovanie / formovanie, výrobu praliniek, tabuliek, dekorácií – všade tam, kde sa chce využiť jej farba a vizuálny efekt.

• Hodí sa na enrobovanie, polievanie dezertov čokoládou, výrobu ganache, mousse a iných dezertov, kde textúra a chuť môžu byť jemne ovocné a krémové.

• Párovanie: dobré kombinácie sú s ovocím (jahody, brusnice, liči ap.), s vanilkou, karamelom, tiež netradične so slanými prísadami (slaný karamel) alebo šampanským či ovocnými nápojmi.

krajina pôvodu: Belgicko