

SOSA Agar agar čistý, 500g
54,45 €ks (45,76 € bez DPH)
Prírodná želírujúca látka, vyrobená z výťažku morských rias.
Na sklade (> 5 ks)
-
EUR
-
CZK
Categories
Nothing Found
No Gift Card Category Found.
Získavanie: Z rôznych druhov červených rias, vrátane rodu Gellidium
Použitie: pečivo, konzervovaná zelenina, mäsové deriváty, zmrzlina
Vlastnosti:
- Želírujúca látka, sacharid
- Odolný voči teplu (90ºC), nie voči mrazu
- Veľká tepelná hysteréza (rozdiel medzi teplotou topenia a želírovaním) pri vyšších koncentráciách medzi 10 – 15 g na liter
- Želé vyrobené s agarom nie je elastické, je tuhé a krehké
- V kyslom prostredí menej géluje
- Na hydratáciu potrebujeme minimálne 80% vody
- Možnosť znova zahrievať podľa potreby
Spôsob použitia:
- Vmiešajte do tekutiny, priveďte do varu (minimálne 90ºC) a nechajte vychladnúť na želírujúci účinok pri teplote do 60ºC
- Želíruje pri izbovej teplote, nevyžaduje chladenie na želírovanie
Dávkovanie:
- 2-15g/kg tekutiny
- 2-3g/l: mäkká želatína
- 5g/l: príjemná želatína v ústach
- 8g/l: tuhý gél
- 10-15g/l: veľmi pevná a tuhá želatína
Aplikácia:
- Použitie na akýkoľvek tekutý prípravok
- Optimálna: pevný kaviár, horúca želatína (<90ºC)
- Ďalšie možnosti: horúce peny, studené peny, horúca želatína (>90ºC), studená želatína, studené pyré
Zloženie: Agar-agar (E406)
krajina pôvodu: Španielsko
balenie: 500g
Informácie o výrobcovi:
Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.
Balenie |
500g |
---|---|
Značka |
Sosa Ingredients |
TIEŽ BY VÁS MOHLO ZAUJAŤ…
Mandľová múka extra jemná „Na makronky“ SILVAREM
Na sklade
14,50 € – 135,00 €ksSILVAREM Pistáciová pasta s farbivom
Na sklade
13,35 € – 156,85 €ks