SOSA Agar agar čistý, 500g

54,45 ks (45,76  bez DPH)

Prírodná želírujúca látka, vyrobená z výťažku morských rias.

Na sklade (> 5 ks)

EUR
  • EUR
  • CZK

Categories

Nothing Found

No Gift Card Category Found.

Katalógové číslo: 900086 Kategórie: , , Značka:

Získavanie: Z rôznych druhov červených rias, vrátane rodu Gellidium

Použitie: pečivo, konzervovaná zelenina, mäsové deriváty, zmrzlina

Vlastnosti:

  • Želírujúca látka, sacharid
  • Odolný voči teplu (90ºC), nie voči mrazu
  • Veľká tepelná hysteréza (rozdiel medzi teplotou topenia a želírovaním) pri vyšších koncentráciách medzi 10 – 15 g na liter
  • Želé vyrobené s agarom nie je elastické, je tuhé a krehké
  • V kyslom prostredí menej géluje
  • Na hydratáciu potrebujeme minimálne 80% vody
  • Možnosť znova zahrievať podľa potreby

Spôsob použitia:

  • Vmiešajte do tekutiny, priveďte do varu (minimálne 90ºC) a nechajte vychladnúť na želírujúci účinok pri teplote do 60ºC
  • Želíruje pri izbovej teplote, nevyžaduje chladenie na želírovanie

Dávkovanie:

  • 2-15g/kg tekutiny
    • 2-3g/l: mäkká želatína
    • 5g/l: príjemná želatína v ústach
    • 8g/l: tuhý gél
    • 10-15g/l: veľmi pevná a tuhá želatína

Aplikácia:

  • Použitie na akýkoľvek tekutý prípravok
  • Optimálna: pevný kaviár, horúca želatína (<90ºC)
  • Ďalšie možnosti: horúce peny, studené peny, horúca želatína (>90ºC), studená želatína, studené pyré

Zloženie: Agar-agar (E406)

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 500g

Informácie o výrobcovi:

Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.

Balenie

500g

Značka

Sosa Ingredients

Katalógové číslo: 900086 Kategórie: , , Značka:

TIEŽ BY VÁS MOHLO ZAUJAŤ…

PODOBNÉ PRODUKTY