CALLEBAUT Čokoláda Ruby RB2, 10kg

V roku 2018 Callebaut prekvapil svet ruby čokoládou: štvrtou čokoládou, ktorá zaujme intenzívnou ovocnou chuťou, čerstvými kyslými tónmi a pozoruhodnou rubínovou farbou. Nová senzácia v čokoládovom svete, ktorá uspokojuje doteraz nevyhľadávané potreby.

Základné informácie

• Ruby RB2 je novšia verzia ruby čokolády od Barry Callebaut, tzv. „štvrtá čokoláda“ po tmavej, mliečnej a bielej.

• Má intenzívnejšiu ovocnú chuť a svieže, kyslé tóny ako ruby čokoláda predtým a aj jasnejšiu rubínovú farbu.

• Tekutosť: stredná, označená ako „3-drop fluidity“ – že je dostatočne tekutá na viacero aplikácií.

Zloženie / technické parametre

Ďalšie ingrediencie

• Cukor

• Kakaové maslo

• Sušené plnotučné mlieko a/alebo sušené odstredené mlieko (mliečne sušiny)

• Kakaová hmota

• Emulgátor: sójový lecitín (E322)

• Regulátor kyslosti: kyselina citrónová (citric acid)

• Prípadne vanilkové aroma (prírodné)

Chuťový profil

Ruby RB2 má:

1. Výraznú ovocnú chuť — typické tóny ako blood orange (krvavá pomaranč), čierne ríbezle (elderberry)

2. Svieže, kyslé (tangy) prvky — kyslosť viac zdôraznená než u predchádzajúcich verzií ruby čokolády.

3. Sladkosť — aj keď je kyslosť a ovocnosť silná, čokoláda zostáva sladká, so značným obsahom cukru.

Farba: žiarivo rubínová, jasnejšia než u predchádzajúcich ruby verzií.

Pôvod kakaových bôbov: Callebaut uvádza, že používa zmesi kakaových bôbov z Latinskej Ameriky a Západnej Afriky, aby sa dosiahol vyvážený a okrúhly ruby profil.

Použitie

• Odporúča sa používať RB2 čo najviac čistú (ako čokoládu samotnú) — aby vynikli jej jedinečné farba a chuť.

• Výborná na výrobu praliniek, figúrok, tabuliek, dekorácií, glazúr, ganache, mousse či iných dezertov.

• Pri spájaní s vodnatými ingredienciami (smotana, voda, mlieko) pozor: pH a vlhkosť môžu ovplyvniť farbu (možno viac blednúť), štruktúru a chuť.

• Temperovanie: ako pri iných kvalitných čokoládach – roztopiť (napr. okolo 45 °C), potom ochladiť na nižšiu teplotu, potom znovu ohriať na teplotu vhodnú na prácu.

krajina pôvodu: Belgicko