SOSA Clorur, 750g

Vlastnosti:n

n
• Vápenatá soľ – chlorid sodný.

n

• Používa sa v technike sférifikácie na vyvolanie reakcie alginátu a vytvorenie tekutej gule.

n

• Rýchlo sa zapracuje do média bez potreby mixéra.

n

nSpôsob použitia:n

n
• Zmiešajte chlorid s minerálnou vodou

n

• Kúpeľ na prípravu priamej sférifikácie

n

nPríprava:n

n
• Priama sférifikácia

n

nSférifikácia:n

n
• Gélovacia technika na zapuzdrenie tekutého obsahu do tenkého gélu, simulujúceho motívy a kaviáry.

n

• Vytvára veľkolepý efekt a explóziu chuti v ústach.

n

• Klasika moderného pečenia a varenia.

n

nPriama sférifikácia:n

n
1. Prvý kúpeľ:n
   n
   • Produkt na sférifikáciu zmiešajte s Alginátom

   n

   • Použite turmix, nechajte odpočívať, kým sa nestratí vzduch

   n

   • Pri nízkom pH pridajte citrát sodný (pH Kit)

   n

   n

n

2. Druhý kúpeľ:n
   n
   • Liter minerálnej vody zmiešajte s 5-8 g chloridu vápenatého

   n

   • Alginát reaguje s chloridom a vytvára gélovú vrstvu

   n

   n

n

3. Tretí kúpeľ:n
   n
   • Čistá voda na opláchnutie guľôčok, odstránenie pachuti chloridu vápenatého

   n

   n

n

nReverzná sférifikácia:n

n
1. Prvý kúpeľ:n
   n
   • Produkt s vlastným vápnikom alebo glukonolaktátom

   n

   • Ak produkt nemá vhodnú hustotu, pridajte 6 g Gelessessy (2 g Xantánu) na kilo

   n

   n

n

2. Druhý kúpeľ:n
   n
   • Liter minerálnej vody (bez vápnika) zmiešaný s 5 g Alginátu

   n

   n

n

3. Tretí kúpeľ:n
   n
   • Obyčajná voda na opláchnutie guľôčok

   n

   • Výsledná guľa zostáva vo vnútri tekutá vďaka gélovej vrstve

   n

   n

n

nPoužitie v cukrárstve/gastronómii:n

n
• Moderná technika na tvorbu vizuálne atraktívnych a chuťovo výnimočných jedál

n

• Ideálne pre profesionálnych cukrárov a kuchárov na vytváranie inovatívnych pokrmov

n

nzloženie: chlorid vápenatý (E509)nnkrajina pôvodu: Španielskonnbalenie: 750gn

n

nhttps://www.youtube.com/watch?v=Fi-KfJFKyLM&ab_channel=SosaIngredients