SOSA Clorur, 750g
€18,75ks (€15,63 bez DPH)
SOSA Kappa guma, 600g
€41,25ks (€34,38 bez DPH)
SOSA Gluconolactat, 500g
€17,15ks (€14,29 bez DPH)
Zmes dvoch solí, ktoré umožňujú začleniť vápnik do média bez pridania chuti
Na sklade (1ks)
Katalógové číslo:
900138
Kategórie: Sférifikácia, Suroviny, Technické suroviny
Značka: SOSA Ingredients
Glukonát vápenatý a laktát vápenatý
Vlastnosti:
- Zmes dvoch solí, ktoré umožňujú začleniť vápnik do média bez pridania chuti.
- Obohacovač vápnika.
- Pomáha dodať tekutine dostatok vápnika, aby reagovala s alginátom a mohla byť sférická.
- Úplne bez chuti.
Návod na použitie: Pridať do zmesi určenej na obohatenie.
Použitie: Ideálne pre zmesi na reverznú sférifikáciu s nízkym obsahom vápnika.
Reverzná sférifikácia
- Popis: Zmes dvoch solí umožňuje zapracovať vápnik do média bez pridania arómy, ideálna pre sférifikáciu.
- Technika: Sférifikácia je gélovacia technika, ktorá umožňuje zapuzdrenie tekutého obsahu do gélu, simulujúceho motívy, kaviáry atď.
- Priama sférifikácia: Postup zahŕňa tri kúpele s produktom, alginátom a chloridom vápenatým.
- Kúpeľ 1: Alginát a produkt, vyvážiť pH podľa potreby.
- Kúpeľ 2: Chlorid vápenatý na tvorbu gélu.
- Kúpeľ 3: Voda na čistenie guľôčok.
- Reverzná sférifikácia: Obrátený postup s vlastným vápnikom alebo glukonolaktátom.
- Kúpeľ 1: Prípravok s vápnikom alebo glukonolaktátom.
- Kúpeľ 2: Alginát s minerálnou vodou.
- Kúpeľ 3: Čistá voda na finálnu úpravu.
Tento produkt je nevyhnutným nástrojom pre profesionálnych cukrárov a kuchárov, ktorí sa venujú technike sférifikácie na vytvorenie špičkových kulinárskych zážitkov.
zloženie: laktát vápenatý (E327), glukonan vápenatý (E578)
krajina pôvodu: Španielsko
balenie: 500g
Informácie o výrobcovi:
Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.
Balenie |
500g |
---|
Katalógové číslo:
900138
Kategórie: Sférifikácia, Suroviny, Technické suroviny
Značka: SOSA Ingredients
TIEŽ BY VÁS MOHLO ZAUJAŤ…
Mandľová múka extra jemná “Na makronky”
Na sklade
€14,50 – €135,00ks
Výber možností
This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
SILVAREM Pistáciová pasta s farbivom
Nie je na sklade
€13,55 – €158,25ks
Výber možností
This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
BARRY CALLEBAUT Biela čokoláda – 28%
Na sklade
€16,90 – €155,00ks
Výber možností
This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page