SOSA Gluconolactat, 500g

17,15ks (14,29 bez DPH)

Zmes dvoch solí, ktoré umožňujú začleniť vápnik do média bez pridania chuti

Na sklade (1ks)

Katalógové číslo: 900138 Kategórie: , , Značka:

Glukonát vápenatý a laktát vápenatý

Vlastnosti:

  • Zmes dvoch solí, ktoré umožňujú začleniť vápnik do média bez pridania chuti.
  • Obohacovač vápnika.
  • Pomáha dodať tekutine dostatok vápnika, aby reagovala s alginátom a mohla byť sférická.
  • Úplne bez chuti.

Návod na použitie: Pridať do zmesi určenej na obohatenie.

Použitie: Ideálne pre zmesi na reverznú sférifikáciu s nízkym obsahom vápnika.

Reverzná sférifikácia

  • Popis: Zmes dvoch solí umožňuje zapracovať vápnik do média bez pridania arómy, ideálna pre sférifikáciu.
  • Technika: Sférifikácia je gélovacia technika, ktorá umožňuje zapuzdrenie tekutého obsahu do gélu, simulujúceho motívy, kaviáry atď.
  • Priama sférifikácia: Postup zahŕňa tri kúpele s produktom, alginátom a chloridom vápenatým.
    • Kúpeľ 1: Alginát a produkt, vyvážiť pH podľa potreby.
    • Kúpeľ 2: Chlorid vápenatý na tvorbu gélu.
    • Kúpeľ 3: Voda na čistenie guľôčok.
  • Reverzná sférifikácia: Obrátený postup s vlastným vápnikom alebo glukonolaktátom.
    • Kúpeľ 1: Prípravok s vápnikom alebo glukonolaktátom.
    • Kúpeľ 2: Alginát s minerálnou vodou.
    • Kúpeľ 3: Čistá voda na finálnu úpravu.

Tento produkt je nevyhnutným nástrojom pre profesionálnych cukrárov a kuchárov, ktorí sa venujú technike sférifikácie na vytvorenie špičkových kulinárskych zážitkov.

zloženie: laktát vápenatý (E327), glukonan vápenatý (E578)

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 500g

Informácie o výrobcovi:

Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.

 

Balenie

500g

Katalógové číslo: 900138 Kategórie: , , Značka:

TIEŽ BY VÁS MOHLO ZAUJAŤ…

PODOBNÉ PRODUKTY