PATISSERIE Kakaové maslo, 2kg

Kakaové maslo (známe aj ako cocoa butter) je rastlinný tuk získavaný z kakaových bôbov. Má jemnú čokoládovú vôňu a krémovú konzistenciu. V cukrárstve a kuchyni má široké využitie – tu sú hlavné spôsoby použitia:

?? Použitie kakaového masla v cukrárstve:

1. Výroba čokolády:

   • Je jednou z hlavných zložiek pravých čokolád.

   • Používa sa na úpravu konzistencie a lesku čokolády (pri temperovaní).

2. Temperovanie čokolády:

   • Kakaové maslo pomáha dosiahnuť hladký, lesklý povrch čokolády a zabraňuje tvorbe bieleho povlaku (tzv. "bloom").

   • Často sa pridáva tzv. mycryo – práškové kakaové maslo pre jednoduchšie temperovanie.

3. Polevy a glazúry:

   • Zmäkčuje a zjemňuje polevy, najmä pri pralinkách, bonbónoch a zrkadlových polevách.

4. Pralinky a bonbóny:

   • Používa sa pri výrobe plniek alebo ako zložka v obale (čokoládovom obale cukríka).

5. Modelovacia čokoláda a dekorácie:

   • V kombinácii s glukózou a čokoládou vzniká modelovacia hmota na zdobenie tort.

6. Airbrush farbenie:

   • Rozpustené kakaové maslo sa mieša s potravinárskymi farbami a používa sa na striekanie čokoládových tvarov a dezertov.

??? Použitie kakaového masla v kuchyni:

1. Alternatíva k iným tukom:

   • Dá sa použiť namiesto masla alebo oleja pri pečení (napr. do sušienok, brownies).

   • Výhodou je dlhšia trvanlivosť a jemná čokoládová aróma.

2. Na varenie a smaženie:

   • Vhodné na šetrné smaženie pri nízkej až strednej teplote.

   • Má vysoký bod dymenia (~200 °C), takže je pomerne stabilné.

3. Príprava dezertov:

   • Ideálne na zjemnenie textúry dezertov (napr. mousse, ganache).

   • Môže sa pridať do smoothies, čokoládových nápojov alebo raw dezertov.

? Výhody:

• 100% rastlinný tuk (vhodný aj pre vegánov).

• Jemná chuť a vôňa – nezakryje iné chute.

• Dobre sa skladuje (dlhá trvanlivosť).

Krajina pôvodu: Západná Afrika

Balenie: 2kg