PCB Kakaové maslo farbené “Shiny Copper”, 200g

Farbené kakaové maslo sa často používa v cukrárstve a čokolatiérstve na dekoračné účely. Je to bežný nástroj profesionálnych aj domácich cukrárov na tvorbu atraktívnych, farebných a kreatívnych sladkostí. Tu je jeho použitie podrobnejšie:

Použitie farbeného kakaového masla:

1. Dekorácia čokoládových bonbónov a praliniek

• Forma na čokoládu sa najprv nastrieka alebo natiera farbeným kakaovým maslom.

• Po zaschnutí sa forma zalieva čokoládou.

• Výsledkom sú krásne farebné vzory priamo na povrchu praliniek.

2. Airbrush (striekanie farby)

• Roztopené farbené kakaové maslo sa naleje do airbrush pištole.

• Využíva sa na vytvorenie jemných prechodov a vzorov v čokoládových formách alebo na dezertoch.

3. Maľovanie štetcom

• Farbami na báze kakaového masla možno ručné maľovať na čokoládu, napríklad kvety, ornamenty alebo abstraktné vzory.

4. Postriekanie silikónových foriem pred pečením (napr. mousse dezerty)

• Farbené kakaové maslo sa nastrieka do silikónovej formy a následne sa forma naplní mousseom alebo iným dezertom.

• Po zamrazení a vybratí vznikne krásny povrch so vzorom.

5. Dekorácia tabuliek čokolády alebo čokoládových ozdôb

• Dá sa naliať na pergamenový papier a vytvoriť ozdobné šmuhy, čipky alebo abstraktné vzory, ktoré sa po zaschnutí zlomia a použijú ako dekorácia.

Ako pracovať s farbeným kakaovým maslom

• Teplota: Kakaové maslo sa temperuje rovnako ako čokoláda. Ideálna pracovná teplota je zvyčajne okolo 31–33 °C.

• Roztápanie: Najčastejšie vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnke po krátkych intervaloch (pozor na prehriatie).

• Miešanie: Pred použitím dobre premiešajte, aby sa pigment rovnomerne rozložil.

Tipy:

• Pracujte v čistej a suchej forme, inak sa farba neudrží.

• Farbené kakaové maslo nezmiešavajte s vodou – môže sa zraziť.

• Pre najlepší efekt používajte v kombinácii s polykarbonátovými formami.

TECHNIKY PRÁCE S FARBENÝM KAKAOVÝM MASLOM

1. Striekanie (airbrush) – profesionálny vzhľad

Čo potrebuješ:

• Farbené kakaové maslo

• Airbrush pištoľ (s kompresorom)

• Vyčistená a vyleštená polykarbonátová forma

Postup:

1. Roztop farbené kakaové maslo na cca 35–40 °C, potom ho nechaj schladiť na 31–32 °C (ideálna aplikačná teplota).

2. Nalej ho do airbrush pištole.

3. Striekaj zo vzdialenosti cca 15–25 cm rovnomerné vrstvy do formy (môžeš vrstviť viac farieb).

4. Nechaj stuhnúť, potom zalej temperovanou čokoládou.

✅ Výhodou sú jemné prechody a profesionálny vzhľad.

2. Štetcová technika (hand painting) – detailná, kreatívna práca

Čo potrebuješ:

• Mäkké štetce rôznych veľkostí

• Farbené kakaové maslo

Postup:

1. Roztop a temperuj kakaové maslo.

2. Namoč štetec a maľuj priamo do formy (napr. kvety, listy, abstraktné vzory).

3. Môžeš vrstviť viac farieb.

4. Po stuhnutí zaliat čokoládou.

✅ Skvelé pre detailné ozdoby, originálny dizajn.

3. Špliechanie (splatter) – moderný, hravý efekt

Nástroje:

• Zubná kefka, vidlička, štetec

Postup:

1. Namoč kefku do kakaového masla.

2. Prejdi prstom po štetinách nad formou – vzniknú farebné kvapky/špliechy.

3. Opakuj s rôznymi farbami.

4. Nechaj zaschnúť a zalej čokoládou.

✅ Efektné pri moderných bonbónoch – rýchle a hravé.

4. Tamponáž (otlačanie vzorov)

Postup:

1. Kakaové maslo nanes na špongiu, tampón alebo handričku.

2. Jemne “otláčaj” vzory do formy (napr. čiary, body).

3. Po vyschnutí zalej čokoládou.

✅ Hodí sa na jednoduché vzory, bez špeciálneho vybavenia.

5. Špachtľovanie (stieranie cez šablónu)

Nástroje:

• Silikónová šablóna, stierka alebo karta

Postup:

1. Polož šablónu na čistý povrch (napr. plastovú fóliu alebo formu).

2. Prejdi cez ňu temperovaným farbeným kakaovým maslom.

3. Opatrne odlep šablónu.

4. Nechaj stuhnúť a použi ako dekoráciu alebo vlož do formy.

✅ Precízne vzory, vhodné na pralinky aj tabličky.

6. Mramorovanie (pour & swirl)

Postup:

1. Nakvapkaj rôzne farby kakaového masla do formy.

2. Jemne premiešaj špáradlom alebo ihlou – vznikne mramorový efekt.

3. Nechaj zaschnúť, potom zalej čokoládou.

✅ Elegantný, prírodne vyzerajúci efekt.

💡 Tipy na záver

• Vždy používaj vyleštené, čisté a suché formy (najmä polykarbonátové).

• Farbené kakaové maslo dobre premiešaj pred použitím, pigmenty klesajú.

• Ak sa kakaové maslo príliš rýchlo tuhne, môžeš si zahriať formu (napr. teplovzdušnou pištoľou na 26–28 °C).

• Nepoužívaj vodu – kakaové maslo je hydrofóbne a voda ho môže zničiť.

zloženie: kakaové maslo,  oxidy a hydroxidy železa (E172)

krajina pôvodu: Francúzsko

balenie: 200g

Informácie o výrobcovi:

Francúzska firma PCB Creation má vyše 30 rokov skúseností v segmente dekorácií pre potravinársky / cukrársky priemysel. Je považovaná za značku s vyššou kvalitou, kreativitou, zameraním na detail — dekorácie, ktoré sú esteticky pôsobivé a funkčné aj na profesionálnej úrovni. PCB Creation sa zaoberá výrobou dekorácií pre profesionálnu gastronómiu, cukrársku výrobu, kaviarne, reštaurácie. Sortiment zahŕňa dekorácie z čokolády alebo marshmallow, formy (napr. na čokoládu), transferové fólie, obaly (blistry), matice či matricové dekorácie, rôzne potravinárske dekorácie. Firma má vlastné laboratórium, kde vyvíja nové procesy a dekorácie, často vo spolupráci s profesionálnymi cukrármi.