SOSA Trehalosa, 700g

16,75 ks (14,08  bez DPH)

Disacharid získaný z tapiokového škrobu

Nie je na sklade

Tento produkt je momentálne vypredaný.

Nebojte sa! Zadajte svoj e-mail a my vás budeme informovať, keď bude opäť dostupný.

Katalógové číslo: 900012 Kategórie: , , Značka:

Trehalóza 100%, disacharid získaný z tapiokového škrobu.

Vlastnosti:

  • Spomaľuje starnutie škrobu.
  • Vynikajúca schopnosť uchovávať vlastnosti surovín.
  • Vysoká teplota skleného prechodu.
  • Spomaľuje denaturáciu bielkovín.
  • Odolná proti mrazu, kryoprotektor.
  • Zabraňuje tvorbe kryštálikov v zmrzline.
  • Zabraňuje tvorbe skla v želatinách.
  • Zvýrazňuje chute.
  • Zabraňuje oxidácii ovocia a zeleniny.
  • Umožňuje vysušiť a dosiahnuť jemne chrumkavú textúru.
  • Nezúčastňuje sa Maillardových reakcií.
  • Stabilná voči teplu a kyselinám.
  • Odpudzuje vlhkosť v suchých prípravkoch (karamely, karamelizové orechy, cukríky, sušené ovocie, galety, šable, sušené pusinky).
  • Spomaľuje sušenie a zväčšuje objem odpaľovaných hmôt (hovädzie mäso, mochi, sushi).
  • Stabilizátor v krémových muffinoch, penách a pusinkách.
  • Vyhnutie sa sinereze v želé a ovocných cestovinách.
  • Umožňuje vyrobiť chrumkavé karamelky od 120°C.
  • Zväčšuje objem a chrumkavosť v plných cestovinách (maximálne 2%).

Spôsob použitia:

  • Použite 10 až 30 % namiesto obyčajného cukru.
  • V suchých pusinkách je možné nahradiť 100 % obsahu cukru.

Použitie:

  • Spracovanie s vysokým podielom tuku.

Pozorovania:

  • POD 45 %
  • PAC 100 %

Príprava:

  • Cukrárske a kulinárske výrobky všeobecne

zloženie: trehalóza 100%

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 700g

Informácie o výrobcovi:

Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.

Balenie

700g

Značka

Sosa Ingredients

Katalógové číslo: 900012 Kategórie: , , Značka:

TIEŽ BY VÁS MOHLO ZAUJAŤ…

PODOBNÉ PRODUKTY