

SOSA Trehalosa, 700g
16,75 €ks (14,08 € bez DPH)
Disacharid získaný z tapiokového škrobu
Nie je na sklade
Tento produkt je momentálne vypredaný.
Nebojte sa! Zadajte svoj e-mail a my vás budeme informovať, keď bude opäť dostupný.
Trehalóza 100%, disacharid získaný z tapiokového škrobu.
Vlastnosti:
- Spomaľuje starnutie škrobu.
- Vynikajúca schopnosť uchovávať vlastnosti surovín.
- Vysoká teplota skleného prechodu.
- Spomaľuje denaturáciu bielkovín.
- Odolná proti mrazu, kryoprotektor.
- Zabraňuje tvorbe kryštálikov v zmrzline.
- Zabraňuje tvorbe skla v želatinách.
- Zvýrazňuje chute.
- Zabraňuje oxidácii ovocia a zeleniny.
- Umožňuje vysušiť a dosiahnuť jemne chrumkavú textúru.
- Nezúčastňuje sa Maillardových reakcií.
- Stabilná voči teplu a kyselinám.
- Odpudzuje vlhkosť v suchých prípravkoch (karamely, karamelizové orechy, cukríky, sušené ovocie, galety, šable, sušené pusinky).
- Spomaľuje sušenie a zväčšuje objem odpaľovaných hmôt (hovädzie mäso, mochi, sushi).
- Stabilizátor v krémových muffinoch, penách a pusinkách.
- Vyhnutie sa sinereze v želé a ovocných cestovinách.
- Umožňuje vyrobiť chrumkavé karamelky od 120°C.
- Zväčšuje objem a chrumkavosť v plných cestovinách (maximálne 2%).
Spôsob použitia:
- Použite 10 až 30 % namiesto obyčajného cukru.
- V suchých pusinkách je možné nahradiť 100 % obsahu cukru.
Použitie:
- Spracovanie s vysokým podielom tuku.
Pozorovania:
- POD 45 %
- PAC 100 %
Príprava:
- Cukrárske a kulinárske výrobky všeobecne
zloženie: trehalóza 100%
krajina pôvodu: Španielsko
balenie: 700g
Informácie o výrobcovi:
Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.
Balenie |
700g |
---|---|
Značka |
Sosa Ingredients |
TIEŽ BY VÁS MOHLO ZAUJAŤ…
Mandľová múka extra jemná „Na makronky“ SILVAREM
Na sklade
14,50 € – 135,00 €ksSILVAREM Pistáciová pasta s farbivom
Na sklade
13,35 € – 156,85 €ks