CALLEBAUT Čokoláda mliečna 823 – 33,6%, 2,5kg

Základné informácie

• Plný názov: Callebaut Milk Chocolate Recipe Nº 823.

• Typ: mlieková couvertúra (milk chocolate / couvert milk chocolate).

• Fluidita (tekutosť): stredná fluidita (medium fluidity, často označovaná ako „3-drop“ fluidity).

• Pôvod kakaových bôbov: zmiešaný blend z viacerých krajín — konkrétne Pobrežie Slonoviny (Ivory Coast), Ghana a Ekvádor.

• Certifikácie / udržateľnosť: súčasť programu Cocoa Horizons, čo znamená, že časť zdrojov ide na podporu udržateľného pestovania kakaa.

Zloženie / technické parametre

Ingrediencie

• Cukor

• Kakaové maslo

• Plnotučné mlieko v prášku (whole milk powder)

• Kakaová hmota (unsweetened)

• Emulgátor: sójový lecitín (soy lecithin)

• Prírodné vanilkové aroma (natural vanilla flavouring)

Chuťový profil

Tu sú charakteristiky chute, ktoré sú typické pre Callebaut 823:

• Krémovosť (Creaminess): veľmi príjemná, plná mliečna chuť, ktorá dominuje.

• Karamele / karamelové tóny: jemné až stredne silné tóny karamelu, ktoré dodávajú sladkosti a hrejivosť.

• Sladkosť: výrazná, ako to býva pri kvalitných mliekových čokoládach. Nie však prehnaná, keďže kakaová hmota poskytuje aj trochu horkosti / kakaového charakteru.

• Kakaové základné tóny: teplý kakaový základ, nie veľmi horký, skôr plný a vyvážený.

• Vanilka: jemná vanilka ako dolnutie, ktoré chuť zaokrúhľuje.

Použitie

Callebaut 823 sa hodí na množstvo cukrárenských a pekárenských aplikácií:

• Formovanie tabuliek / čokolád – výroba foriem, tabuliek atď. javí sa ako veľmi vhodná vďaka svojej fluidite a schopnosti pekne sa lesknúť.

• Enrobovanie pralíniek, figúrok – môžu byť pokryté touto čokoládou, pretože poskytuje peknú, hladkú vrstvu. Callebaut Shop+1

• Ganache, krémy, mousse – vhodná na plnky, krémové vrstvy, mousse, kde chceš balanc mliečnej sladkosti a kakaového charakteru. Callebaut Shop+1

• Pečenie / dezerty, polevy, čokoládové omáčky – táto čokoláda sa hodí aj do dezertov, na prelievanie či ako súčasť krémov či poliev. Potrebuje však, ak sa zahrieva / topí, správne zachovať teplotu, aby sa nerozdelili tuky.

Silné stránky & veci na ktoré dať pozor

Silné stránky:

• Výborná všestrannosť — dobrá voľba, ak potrebuješ jednu čokoládu, ktorá zvládne viacero úloh.

• Plný, príjemný mliečny charakter s karamelovou sladkosťou, ale so základom kakaovej chuti — nie je to len sladký „mliekový karamel“.

• Kvalitná couvertúra — obsah kakaového masla a kakaovej hmoty je dostatočný, čo zabezpečí peknú štruktúru, lesk, snap pri tabulkách.

• Udržateľnosť — vďaka Cocoa Horizons programu a sledovateľnosti bôbov.

Obmedzenia / čo mať na pamäti:

• Pre tých, kto hľadajú veľmi výraznú horkosť alebo vysoký % kakaových látok (napr. 70 %+), táto čokoláda nebude stačiť — je sladšia, mliečna, menej horká.

• Pri pečení alebo zahrievaní — ako u každej čokolády — môže byť risk, že sa tuk (alebo kakaové maslo) oddelí, resp. že čokoláda „splituje“ pri príliš vysokých teplotách. Potreba správne temperovanie, alebo aspoň kontrola teploty.

• Pri kombinácii s veľmi sladkými prísadami treba úpravu, aby celkový dezert nebol príliš sladký.