PCB Xantán, 200g

Prírodné zahusťovadlo, emulgátor v prášku. Odolný voči zmrazeniu aj vysokým teplotám

Vlastnosti:

• Zahusťovadlo
• Emulgátor
• Suspendačné činidlo

Spôsob použitia:

• Rozpustite za tepla alebo za studena
• Zmiešajte mixérom

Použitie:

• Akýkoľvek typ kvapaliny s obsahom vody väčším ako 80%
• Ideálne pre omáčky, raw coulis, vinaigretty, sirupy a polievky

Pozorovania:

• Odolný voči teplu a mrazu
• Termoireverzibilné

Detailné informácie:

• Xantán je polysacharid vyrábaný od roku 1069
• Vyrába sa fermentáciou cukru z pšeničného škrobu, sériou enzymatických reakcií baktériami Xanthomonas Campestris
• Rozpustný za studena, aj za tepla
• Viskozita nezávisí od teploty, ani pH (aj pri pH nižšom ako 2)
• Stabilný v širokom rozsahu kyslosti
• Žiadne integračné problémy vo vysoko slaných médiách
• Dobre hydratuje v alkoholických médiách
• Vysoká viskozita v kľude, výrazné „psedoplastické“ správanie
• Odoláva procesom zmrazovania a rozmrazovania
• Nepôsobí ako gélotvorné činidlo, ale pôsobí ako stabilizátor a zabraňuje syneréze niektorých gélov
• Odďaľuje tvorbu kryštálov pri zmrazení
• Spolu s lecitínom môže pomôcť pri tvorbe peny
• V zmesi s karobovou gumou je schopný vytvárať gély (napr. puding)
• Dobrá stabilizácia pre studené polievky, peny, emulzie, falošné vinaigretty a stabilizáciu pevných látok v nápojoch

Orientačná dávka xantánu:

• Približne 2 g na liter: konzistencia omáčky
• Približne 3 g na liter: stabilizuje pevné látky v kvapaline
• Približne 5 g na liter: veľmi viskózna textúra

Zahusťovadlá:

• Zahusťovadlo je texturizačné činidlo, ktoré umožňuje získať viac alebo menej viskózne roztoky bez tvorby gélov
• Rad zahusťovadiel Home Chef ponúka variácie od najmenej hustých po najhustejšie s rôznymi textúrami: coulis, cukrársky krém, masť atď.
• Vždy rešpektujte chuť textúrovaného prvku

zloženie: xantán (E415)

krajina pôvodu: Francúzsko

balenie: 200g

Informácie o výrobcovi:

Francúzska firma PCB Creation má vyše 30 rokov skúseností v segmente dekorácií pre potravinársky / cukrársky priemysel. Je považovaná za značku s vyššou kvalitou, kreativitou, zameraním na detail — dekorácie, ktoré sú esteticky pôsobivé a funkčné aj na profesionálnej úrovni. PCB Creation sa zaoberá výrobou dekorácií pre profesionálnu gastronómiu, cukrársku výrobu, kaviarne, reštaurácie. Sortiment zahŕňa dekorácie z čokolády alebo marshmallow, formy (napr. na čokoládu), transferové fólie, obaly (blistry), matice či matricové dekorácie, rôzne potravinárske dekorácie. Firma má vlastné laboratórium, kde vyvíja nové procesy a dekorácie, často vo spolupráci s profesionálnymi cukrármi.