SOSA Proglacage, 700g

PROGLAÇAGE SOSA je profesionálny výrobok od značky Sosa Ingredients, používaný najmä v cukrárstve a gastronómii na prípravu lesklej neutrálnej polevy (glazúry).

Popis

Proglacage je stabilizovaná glazovacia zmes v prášku, určená na vytváranie hladkých, lesklých povrchov dezertov. Umožňuje jednoduchú prípravu neutrálnej alebo ochutenej polevy, ktorá dobre drží na povrchu a má čistý rez.

Používa sa najmä v modernej cukrárčine (entremets, torty, monoporcové dezerty).

?? Bez živočíšnej želatíny – vhodné aj pre vegetariánske receptúry.
?? Neutrálna chuť – dá sa ľahko dochutiť.

Použitie

Proglacage sa používa ako základ polevy, ktorú si dochutíš a zafarbíš podľa potreby.

Základný postup (orientačný):

1. Zmiešaj Proglacage s vodou (alebo ovocným pyré/džúsom).

2. Priveď k varu za stáleho miešania.

3. Pridaj farbivá, arómy alebo kyselinu (podľa receptu).

4. Používaj pri teplote cca 35–40 °C na glazovanie.

Typické použitie:

• zrkadlové polevy na torty a entremets

• glazovanie ovocných dezertov

• ochranná lesklá vrstva na koláčoch

• základ pre farebné alebo ochutené polevy

Výhody

? vysoký lesk
? dobrá priľnavosť
? stabilita pri krájaní
? jednoduchá manipulácia
? možnosť mrazenia hotového dezertu

zloženie: tapiokový škrob, dextróza a želírujúca látka: agar-agar (E406)

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 700g

Informácie o výrobcovi:

Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.