SOSA Trehalosa, 700g

Trehalóza 100%, disacharid získaný z tapiokového škrobu.

Vlastnosti:

• Spomaľuje starnutie škrobu.
• Vynikajúca schopnosť uchovávať vlastnosti surovín.
• Vysoká teplota skleného prechodu.
• Spomaľuje denaturáciu bielkovín.
• Odolná proti mrazu, kryoprotektor.
• Zabraňuje tvorbe kryštálikov v zmrzline.
• Zabraňuje tvorbe skla v želatinách.
• Zvýrazňuje chute.
• Zabraňuje oxidácii ovocia a zeleniny.
• Umožňuje vysušiť a dosiahnuť jemne chrumkavú textúru.
• Nezúčastňuje sa Maillardových reakcií.
• Stabilná voči teplu a kyselinám.
• Odpudzuje vlhkosť v suchých prípravkoch (karamely, karamelizové orechy, cukríky, sušené ovocie, galety, šable, sušené pusinky).
• Spomaľuje sušenie a zväčšuje objem odpaľovaných hmôt (hovädzie mäso, mochi, sushi).
• Stabilizátor v krémových muffinoch, penách a pusinkách.
• Vyhnutie sa sinereze v želé a ovocných cestovinách.
• Umožňuje vyrobiť chrumkavé karamelky od 120°C.
• Zväčšuje objem a chrumkavosť v plných cestovinách (maximálne 2%).

Spôsob použitia:

• Použite 10 až 30 % namiesto obyčajného cukru.
• V suchých pusinkách je možné nahradiť 100 % obsahu cukru.

Použitie:

• Spracovanie s vysokým podielom tuku.

Pozorovania:

• POD 45 %
• PAC 100 %

Príprava:

• Cukrárske a kulinárske výrobky všeobecne

zloženie: trehalóza 100%

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 700g

Sosa Ingredients SL je jedným z popredných výrobcov prémiových ingrediencií pre gastronómiu a cukrárstvo v Španielsku. Spoločnosť začala v roku 1967 ako rodinná firma vyrábajúca ručne vyrábané koláčiky a tradičné katalánske vianočné výrobky. Postupne a v tomto poradí neskôr predstavila ingrediencie pre zmrzlinu, orechy, lyofilizované produkty, texturizátory, prírodné rastlinné extrakty, prírodné arómy a mnohé ďalšie. V súčasnosti Sosa exportuje do viac ako 50 krajín. Jej hlavným cieľom je neustále rozširovať a zdokonaľovať produktové rady, pričom vždy uprednostňuje špičkové technológie a inovácie aplikované v gastronomickom svete.