SOSA Alginat, 750g

Popis:

• Produkt pochádzajúci z rôznych druhov rias (Fucus, Laminaria, Macrocrystis…).
• Má jedinečnú schopnosť tvorby gélov v prítomnosti vápnika.
• Potrebuje na hydratáciu časť vody, ako každý hydrokoloid.

Vlastnosti:

• Tvorí gél pri interakcii s vápenatým médiom.
• Vytváranie gélov je tepelne nevratné.
• Slúži aj ako zahusťovadlo, ak nie je prítomné vápenaté médium.

Návod na použitie:

• Priama sférifikácia: Zmiešajte Alginat s požadovaným prípravkom.
• Reverzná sférifikácia: Rozmiešajte Alginat vo vodnom kúpeli.

Použitie:

• Vhodný pre kvapaliny s pH ≥4 a obsahom vody vyšším ako 80 % (priama sférifikácia).

Poznámky:

• Samostatne pôsobí ako zahusťovadlo.
• Pre reverznú sférifikáciu vždy používajte minerálnu vodu.
• V tukových médiách má problémy s rozpúšťaním.
• V alkoholických médiách môže spôsobovať problémy v závislosti od stupňa alkoholu a nedostatku vody.

Podrobnosti o sférifikácii:

Priama sférifikácia

1. Prvý kúpeľ:
   • Produkt, ktorý chcete sférifikovať, zmiešajte s Alginátom sodným.
   • Naneste turmix a nechajte v kľude, kým sa úplne nestratí vzduch.
   • Ak má produkt pH nižšie ako 4, pridajte citrát sodný (pH Kit).
2. Druhý kúpeľ:
   • Pripravte roztok chloridu vápenatého (5 až 8 g na liter).
   • Gél sa tvorí pri kontakte alginátu s chloridovým kúpeľom.
3. Tretí kúpeľ:
   • Voda na čistenie guľôčok, odstraňuje pachuť chloridu vápenatého.

Reverzná sférifikácia

1. Prvý kúpeľ:
   • Prípravok s vlastným vápnikom alebo s glukonolaktátom.
   • Ak nemá vhodnú hustotu, pridajte 6 g Gelessessy (2 g Xantánu) na kilo.
2. Druhý kúpeľ:
   • Minerálna voda (bez vápnika) s 5 g Alginátu.
3. Tretí kúpeľ:
   • Obyčajná voda na čistenie guľôčok.

Záver:

• Alginát sodný je kľúčovou ingredienciou pre moderné techniky sférifikácie, ktoré umožňujú vytvárať úchvatné gastronomické zážitky simulujúce kaviár či iné motívy.

V molekulárnej kuchyni nepostrádateľný alginát je prírodné rastlinné zahusťovadlo, ktoré umožňuje vytvárať tekuté guľôčky v prítomnosti vápnika (použitie chloridového alebo mliečneho vápenatého kúpeľa).

Zloženie: alginát sodný (E401)

Dávkovanie: 5g/kg

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 750g