SOSA Gluconolactat, 500g

Glukonát vápenatý a laktát vápenatý

Vlastnosti:

• Zmes dvoch solí, ktoré umožňujú začleniť vápnik do média bez pridania chuti.
• Obohacovač vápnika.
• Pomáha dodať tekutine dostatok vápnika, aby reagovala s alginátom a mohla byť sférická.
• Úplne bez chuti.

Návod na použitie: Pridať do zmesi určenej na obohatenie.

Použitie: Ideálne pre zmesi na reverznú sférifikáciu s nízkym obsahom vápnika.

Reverzná sférifikácia

• Popis: Zmes dvoch solí umožňuje zapracovať vápnik do média bez pridania arómy, ideálna pre sférifikáciu.
• Technika: Sférifikácia je gélovacia technika, ktorá umožňuje zapuzdrenie tekutého obsahu do gélu, simulujúceho motívy, kaviáry atď.
• Priama sférifikácia: Postup zahŕňa tri kúpele s produktom, alginátom a chloridom vápenatým.
  • Kúpeľ 1: Alginát a produkt, vyvážiť pH podľa potreby.
  • Kúpeľ 2: Chlorid vápenatý na tvorbu gélu.
  • Kúpeľ 3: Voda na čistenie guľôčok.
• Reverzná sférifikácia: Obrátený postup s vlastným vápnikom alebo glukonolaktátom.
  • Kúpeľ 1: Prípravok s vápnikom alebo glukonolaktátom.
  • Kúpeľ 2: Alginát s minerálnou vodou.
  • Kúpeľ 3: Čistá voda na finálnu úpravu.

Tento produkt je nevyhnutným nástrojom pre profesionálnych cukrárov a kuchárov, ktorí sa venujú technike sférifikácie na vytvorenie špičkových kulinárskych zážitkov.

zloženie: laktát vápenatý (E327), glukonan vápenatý (E578)

krajina pôvodu: Španielsko

balenie: 500g