Piškótové cesto:

Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a rúru zohrejeme na 180 stupňov.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Vyšľahajte bielka s polovicou cukru odložte bokom.

K zvyšku cukru primiešajte žĺtky, a miešajte kým nezbelejú a nezväčšia objem.

Obe zmesi spojte a krúživými pohybmi pridajte preosiatu múku, aby sme nestratili vzdušnosť.

Zmes rozotrite na plech s hrúbkou menšou ako 1 cm a pečte 10 minút pri 180 °.

Pri vyberaní z rúry a ešte horúcom tortovom plechu položte na koláč ďalší papier a otočte ho, aby ste odstránili papier použitý ako základ.  Cesto nechajte odpočínúť.

Vývar:

V hrnci zohrejte biely rum, kým nezovrie, pridajte vodu a cukor. Keď opäť vrie, pridajte kôru z limetky a nasekané lístky mäty.

Odstavte z ohňa, a prikryté nechajte 10 minút lúhovať. Po uplynutí tejto doby pridajte limetkovú šťavu, preceďte a nechajte vychladnúť.

Pena:

Zmiešajte kulinársky jogurt Quescrem so smotanou, cukrom a nastrúhanou limetkovou kôrou. Šľahajte, kým zmes nebude mať pevnú konzistenciu.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľahajte takmer sneh. Pri nadmernom šľahaní by zmes veľmi stuhla a v ďalšom kroku by stratila ľahký nášľah.

Obidve zmesi jemne premiešajte, kým nevznikne homogénna zmes, pričom robte krúživé pohyby, aby sa nestratilo prevzdušnenie.

Zmes naplňte do cukrárskeho vrecka a použite pri zostavovaní koláča.

Zostavenie koláča:

Piškótové cesto rozrežte na dve polovičky.

Do tortovej formy vložte prvú vrstvu korpusu a navlhčite ho mojito vývarom

Pomocou cukrárskeho vrecka naneste na piškótový základ vrstvu mojito peny a zarovnajte.

Prikryte druhou vrstvou korpusu, navlhčite vývarom a opäť nadávkujte penu.

Pomocou špachtle zarovnajte penu až na okraju formy a odložte na 1 hodinu do chladničky.

Po vychladnutí tenkým nožom prejdite cez okraj formy a opatrne ju odstráňte.

Na dokončenie:

Ozdobte plátkami limetky a nastrúhanou kôrou a lístkami mäty.